Gratin de cabillaud

Pour 4 personnes :

• 1 filet de cabillaud épais de 800g
• 1kg de pommes de terres
• 2 cuil. à soupe d'emmental râpé
• Sel, poivre du moulin

Pour la sauce Béchamel

• 50g de roux blanc (25g de beurre et 25g de farine)
• 25cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade râpée

1. Nettoyer les filets et les couper en escalopes de 1cm d'épaisseur. Réservez.
2. Laver les pommes de terres sans les épelucher.
3. Faites les cuire à l'eau bouillante salée.
4. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen sans lui laisser prendre de couleur.
5. Y ajouter la farine, petit à petit sans cesser de remuer.
6. Laisser cuire jusqu'à ce que le goût de farine crue ait complètement disparu (et sans que ça brunisse).
7. Versez le lait, petit à petit, dans la casserole tout en remuant.
8. Faire cuire 10mn sans cesser de remuer.
9. Ajouter la pincée de muscade, saler et poivrer. Réservez.
10. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
11. Préchauffer le four à 210°c (th.7).
12. Beurrez un grand plat à gratin et étalez-y les pommes de terre.
13. Déposer dessus les escalopes de cabillaud.
14. Couvrez de Béchamel et parsemez d'emmental râpé.
15. Enfourner pour 10mn.