Gratin de cabillaud
Pour 4 personnes :
- 1 filet de cabillaud épais de 800g
- 1kg de pommes de terres
- 2 cuil. à soupe d'emmental râpé
- Sel, poivre du moulin
Pour la sauce Béchamel
- 50g de roux blanc (25g de beurre et 25g de farine)
- 25cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Nettoyer les filets et les couper en escalopes de 1cm d'épaisseur. Réservez.
- Laver les pommes de terres sans les épelucher.
- Faites les cuire à l'eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen sans lui laisser prendre de couleur.
- Y ajouter la farine, petit à petit sans cesser de remuer.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le goût de farine crue ait complètement disparu (et sans que ça brunisse).
- Versez le lait, petit à petit, dans la casserole tout en remuant.
- Faire cuire 10mn sans cesser de remuer.
- Ajouter la pincée de muscade, saler et poivrer. Réservez.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
- Préchauffer le four à 210°c (th.7).
- Beurrez un grand plat à gratin et étalez-y les pommes de terre.
- Déposer dessus les escalopes de cabillaud.
- Couvrez de Béchamel et parsemez d'emmental râpé.
- Enfourner pour 10mn.
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