Cabillaud à la vapeur d'aneth

Pour 4 personnes

  • 4 moceaux de filet de cabillaud de 180 à 200g
  • 12 petites pommes de terre (ratte, noirmoutier...)
  • 1 feuille de laurier
  • 3 bouquets d'aneth
  • 1 botte de ciboulette
  • 150g de beurre
  • Fleur de sel de Guérande
  • Poivre du moulin
 
  1. Rincer les filets et éponger avec du papier absorbant.
  2. Rincer avec soin les pommes de terre sans les épelucher.
  3. Mettez les dans une casserole d'eau froide salée.
  4. Ajoutez la feuille de laurier et faites démarrer l'ébullition.
  5. Laisser cuire 15 à 20mn selon la grosseur des pommes de terre.
  6. Pendant ce temps, verser de l'eau à mi-hauteur dans la partie inférieure du cuit-vapeur.
  7. Portez à ébullition.
  8. Rincer 2 bouquets d'aneth.
  9. Etalez-les sur le fond de la partie supérieure du cuit-vapeur.
  10. Déposez-y dessus les filets de cabillaud.
  11. Parsemer d'une pincée de fleur de sel et poivrer.
  12. Faites cuire à couvert pendant 10 à 12mn selon l'épaisseur des filets.
  13. Egoutter les pommes de terre, et les laisser tiédir.
  14. Pendant ce temps, éffeuillez le 3ème bouquet d'aneth et ciselez la ciboulette.
  15. Faire fondre légèrement le beurre dans une petite casserole au bain-marie.
  16. Ajoutez-y l'aneth et la ciboulette. Mélangez.
  17. Sortir délicatement les filets de cabillaud du cuit-vapeur.
  18. Les disposer sur des assiettes chaudes.
  19. Y ajouter 3 pommes de terre grossièrement écrasées à la fourchette.
  20. Napper chaque assiette de sauce à l'aneth.
  21. Servir aussitôt avec le reste de sauce en saucière.

Clin d'œil Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d'un couteau.

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