Cabillaud à la vapeur d'aneth
Pour 4 personnes
- 4 moceaux de filet de cabillaud de 180 à 200g
- 12 petites pommes de terre (ratte, noirmoutier...)
- 1 feuille de laurier
- 3 bouquets d'aneth
- 1 botte de ciboulette
- 150g de beurre
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Rincer les filets et éponger avec du papier absorbant.
- Rincer avec soin les pommes de terre sans les épelucher.
- Mettez les dans une casserole d'eau froide salée.
- Ajoutez la feuille de laurier et faites démarrer l'ébullition.
- Laisser cuire 15 à 20mn selon la grosseur des pommes de terre.
- Pendant ce temps, verser de l'eau à mi-hauteur dans la partie inférieure du cuit-vapeur.
- Portez à ébullition.
- Rincer 2 bouquets d'aneth.
- Etalez-les sur le fond de la partie supérieure du cuit-vapeur.
- Déposez-y dessus les filets de cabillaud.
- Parsemer d'une pincée de fleur de sel et poivrer.
- Faites cuire à couvert pendant 10 à 12mn selon l'épaisseur des filets.
- Egoutter les pommes de terre, et les laisser tiédir.
- Pendant ce temps, éffeuillez le 3ème bouquet d'aneth et ciselez la ciboulette.
- Faire fondre légèrement le beurre dans une petite casserole au bain-marie.
- Ajoutez-y l'aneth et la ciboulette. Mélangez.
- Sortir délicatement les filets de cabillaud du cuit-vapeur.
- Les disposer sur des assiettes chaudes.
- Y ajouter 3 pommes de terre grossièrement écrasées à la fourchette.
- Napper chaque assiette de sauce à l'aneth.
- Servir aussitôt avec le reste de sauce en saucière.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d'un couteau.
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