Cabillaud à la fondue de poireau
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de dos de cabillaud d'environ 200g chacun.
- 6 à 8 poireaux
- 60g de beurre
- 20cl de crème fraîche
- 3 cuil. à soupe d'huile
- Sel, poivre du moulin
Si vous le pouvez, demandez (au préalable) à votre poissonnier des pavés avec peau non écaillés.
- Rincer les pavés et les essuyer dans du papier absorbant.
- Enlever les éventuelles arêtes.
- Epluchez les poireaux en ne gardant que les parties blanches et vertes pâles.
- Fendez-les dans le sens de la longeur et rincez-les soigneusement.
- Emincer finement.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
- Ajoutez-y les poireaux.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire à couvert et à feux doux pendant environ 10mn.
- Remuer de temps en temps en veillant à ce qu'ils ne prennent pas de couleur.
- Retirer le couvercle et verser la crème fraîche.
- Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10mn à découvert.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
- Y déposer les pavés de cabillaud.
- Faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10mn.
- Retournez de temps en temps les pavés et arrosez avec le jus de cuisson.
- Verser la fondue de poireau dans des assiettes chaudes.
- Déposer dessus les pavés.
- Servez aussitôt.
Si vous avez des pavés avec peau et non écaillés, faites les cuir côté peau sans les retourner (mais arrosez-les de temps en temps).
Surveillez la cuisson : vour pourrez voir la chair s'opacifier, progressivement, par capillarité. Dès que toute la chair est blanche, le poisson est prêt !