Rôti de lotte au cumin

 

Pour 4 personnes :

  • 1 queue de lotte de 800g à 1kg
  • 200g de céleri en branche
  • 25cl de vin blanc sec
  • 6 échalotes
  • 2 citrons non traités
  • 100g de beurre
  • 15cl de crème fraîche
  • 2 doses de safran
  • 1 cuil. à soupe de cumin en grain
  • Sel, poivre du moulin
Lotte au cumin fileminimizer

Recette de Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnommé "le Bocuse de la mer". "Les bons plats de la mer" - J. LE DIVELLEC - Editions SOLAR 1989.

  1. Eplucher et émincer les échalotes.
  2. Couper les citrons en quartier.
  3. Prélevez quelques zestes pour la décoration.
  4. Préchauffer le four à 200°c (th.6).
  5. Dans un plat creux, mélangez le cumin, le safran, du sel et du poivre.
  6. Roulez-y la queue de lotte.
  7. Dans un plat allant au four, faites un lit avec les quartiers de citron et les échalottes.
  8. Déposer la lotte dessus avec 50g de beurre.
  9. Arrosez avec le vin blanc.
  10. Enfourner et faire cuire environ 20mn (piquez le poisson pour vérifier la cuisson).
  11. Pendant ce temps, étuvez les céleris à feu doux dans le beurre restant. Réservez.
  12. Quand la lotte est cuite, retirez-la du plat et réservez-la au chaud.
  13. Passez le contenu du plat au chinois. Réservez les quartiers de citron et l'échalotte au chaud.
  14. Faites légèrement réduire le jus obtenu.
  15. Incorporez-y la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.
  16. Dans un plat de service, étalez les céleris, citrons et échalottes.
  17. Déposez la lotte dessus et nappez de la sauce.
  18. Saupoudrez de cumin et de safran.
  19. Décorez des zestes de citron.
  20. Servez chaud.

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