Médaillons de lotte au porto
Pour 4 personnes :
- 1kg de queue de lotte
- 250g de champignons de Paris
- 30+30+20g de beurre
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuil. à soupe de Cognac
- 4 cuil. à soupe de porto rouge
- Sel, poivre du moulin
- Tronçonnez la queue en 8 médaillons semblables.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et 30g de beurre.
- Salez les médaillons et déposez-les dans la sauteuse.
- Faites-les dorer sur les 2 faces.
- Laver et émincer les champignons.
- Jeter la graisse de cuisson et flamber les médaillons avec le Cognac.
- Déglacez avec le porto et ajoutez les champignons et 20g de beurre.
- Retirer les médaillons et réserver au chaud.
- Saler, poivrer les médaillons.
- Continuer la cuisson de la sauce quelques minutes.
- Ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
- Laisser mijoter 5 à 6mn en faisant légèrement réduire.
- La sauce doit napper la cuillère.
- Ajouter 30g de beurre.
- versez la sauce sur les médaillons et servez.
Vous pouvez accompagner de petites pommes de terre en cocotte.
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