Médaillons de lotte au porto

Pour 4 personnes :

• 1kg de queue de lotte
• 250g de champignons de Paris
• 30+30+20g de beurre
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuil. à soupe de Cognac
• 4 cuil. à soupe de porto rouge
• Sel, poivre du moulin

1. Tronçonnez la queue en 8 médaillons semblables.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et 30g de beurre.
3. Salez les médaillons et déposez-les dans la sauteuse.
4. Faites-les dorer sur les 2 faces.
5. Laver et émincer les champignons.
6. Jeter la graisse de cuisson et flamber les médaillons avec le Cognac.
7. Déglacez avec le porto et ajoutez les champignons et 20g de beurre.
8. Retirer les médaillons et réserver au chaud.
9. Saler, poivrer les médaillons.
10. Continuer la cuisson de la sauce quelques minutes.
11. Ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
12. Laisser mijoter 5 à 6mn en faisant légèrement réduire.
13. La sauce doit napper la cuillère.
14. Ajouter 30g de beurre.
15. versez la sauce sur les médaillons et servez.

Vous pouvez accompagner de petites pommes de terre en cocotte.