Lotte à la provençale
Pour 4 personnes :
- 1kg de queue de lotte
- 2 belles tomates (ou 200g de tomates pelées)
- 2 échalottes
- 2 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 30g de beurre
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Eplucher et hacher l'ail.
- Eplucher et ciseler les échalottes.
- Rincer et ciseler le persil.
- Ebouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates.
- Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive.
- Déposez-y la lotte.
- Faites la dorer sur feux doux pendant 10mn.
- La retourner régulièrement pour colorer toute les faces.
- Réserver au chaud sur un plat de service.
- Dans la sauteuse, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette.
- Ajouter l'ail, les échalottes et le persil.
- Faites revenir rapidement le tout.
- Ajoutez les tomates.
- Faites cuire doucement.
- Lorsque les tomates commencent à fondre, assaisonnez.
- Nappez la lotte de cette sauce et servez.
Ajouter un commentaire