Lotte à la provençale

Pour 4 personnes :

• 1kg de queue de lotte
• 2 belles tomates (ou 200g de tomates pelées)
• 2 échalottes
• 2 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de persil plat
• 30g de beurre
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

1. Eplucher et hacher l'ail.
2. Eplucher et ciseler les échalottes.
3. Rincer et ciseler le persil.
4. Ebouillanter, peler, épépiner et concasser les tomates.
5. Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive.
6. Déposez-y la lotte.
7. Faites la dorer sur feux doux pendant 10mn.
8. La retourner régulièrement pour colorer toute les faces.
9. Réserver au chaud sur un plat de service.
10. Dans la sauteuse, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur noisette.
11. Ajouter l'ail, les échalottes et le persil.
12. Faites revenir rapidement le tout.
13. Ajoutez les tomates.
14. Faites cuire doucement.
15. Lorsque les tomates commencent à fondre, assaisonnez.
16. Nappez la lotte de cette sauce et servez.