SAINT-PIERRE

SAINT-PIERRE (Zeus faber)

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Le saint-pierre possède un corps élevé, comprimé latéralement, une grande bouche fortement oblique très protractile et une tête marquée par des crêtes osseuses et des épines.

Ses nageoires anale et dorsale sont bordées à leur base par une double rangée de courtes épines. Son corps est gris verdâtre avec des reflets dorés marbrés. Ses flancs sont marqués d’une tâche sombre caractéristique qui s’estompe chez les vieux individus.

Mauvais nageur, il se déplace par saccades grâce à des ondulations natatoires et chasse à l’affût.

Le saint-pierre, poisson benthique, vit solitaire ou en petits groupes sur les fonds sableux du plateau continental de la Norvège à la Méditerranée.

D'une taille commune de 20 à 40 cm, il peut atteindre 70 cm jusqu'à 8 kg.

Le saint-pierre est essentiellement capturé au chalut de fond, en association avec d’autres espèces. De fait la ressource ne semble pas en danger à ce jour.

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Reproduction : de juin à août.

Maturité (âge de reproduction) : 4 ans pour les mâles et les femelles. Ponte étalée en vagues successives.*

Taille souhaitable d’achat pour que le poisson se soit reproduit au moins 1 fois : Plus de 40cm.

Taille autorisée de commercialisation (règlementation Européenne) : pas de taille minimale.

Taille autorisée de pêche pour la plaisance (arrêté du 29 janvier 2013) : pas de taille minimale.

Sur les étals de nos poissonniers principalement :

- pêche abondante : d'avril à juillet (période de reproduction).

- dates optimales d'achat aux fins de protection de la ressource : de septembre à mai.

* sources : IFREMER

 

Le saint-pierre à la bouche :

Recettes, conservation, valeurs nutritionnelles..

Saint pierre cuisine
 

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