BAUDROIE

BAUDROIE (Baudroie commune – Lophius piscatorius) (Baudroie noire - Lophius budegassa)

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 Il est d'usage d'appliquer les termes de baudroie pour le poisson entier et de lotte pour le poisson sans la tête qui est la forme sous laquelle il est commercialisé.

La lotte est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, ni d'écailles, mais seulement une épaisse épine dorsale très facile à retirer. Sa peau se retire aussi assez facilement.
Cependant, c'est un poisson qui réduit sensiblement à la cuisson et son épine dorsale est assez volumineuse. En plat principal, prévoyez une « queue de lotte » de 8/900g pour 4 personnes.

Comme les autres poissons, la lotte est à consommer fraîche, le plus tôt possible après l'achat. Sa chair doit être ferme et d'un blanc nacré.

Sûrement un des poissons offrant le plus large éventail de préparations.

Sa chair, maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande (sautée, grillée, rôtie ou en sauce) ou comme les autres poissons (en papillote, à la vapeur ou pochée).
Ne pas faire trop cuire, ni saisir trop fort (moins de 100°c), sa chair deviendrait dure.

A gouter aussi ses joues, et, pour les amateurs, son foie.

Supporte bien la congélation.

Le bon achat au bon moment

 

 

Reproduction : de mars à juin (estimation).

Maturité (âge de reproduction) : A l'instar de ce qui était estimé jusqu'alors, une étude récente à montré que la maturité sexuelle intervient vers 60 à 70cm soit à l'âge de 6 à 7 ans.

Taille souhaitable d'achat pour que le poisson se soit reproduit au moins 1 fois : plus de 70cm.

Taille autorisée de commercialisation (règlementation Européenne) : 500g – soit environ 50cm (entière).

Taille autorisée de pêche pour la plaisance (arrêté du 29 janvier 2013) : 50cm (entière).

Sur les étals de nos poissonniers principalement :

- pêche abondante : de mars à mai (période de reproduction).

- dates optimales d'achat aux fins de protection de la ressource : de juillet à janvier.

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Valeurs nutritionnelles

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* Composition nutritionnelle des produits aquatiques -  www.nutraqua.com - Ces résultats visent à donner une estimation de la composition nutritionnelle des aliments cités dans des conditions d'échantillonnage, de préparation et d'analyses précises. Représentant une moyenne, ils peuvent sensiblement varier en fonction des dates et lieux de pêche ou d'élevage.

**  Apports Journaliers Recommandés - Directive Européenne 2008/100/CE du 28 octobre 2008.

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