BARBUE

BARBUE (Scophthalmus rhombus)

Le barbue 2 fileminimizer

Sa chair fine est délicate, pas très éloignée, mais moins dense, que la sole.

Le turbot lui est souvent préféré... Dès lors qu'il est sauvage, celui-ci est effectivement sensiblement plus savoureux, plus ferme et plus feuilleté. Mais, comme l'essentiel des turbots proposés sont originaires de l'élevage, la barbue (toujours sauvage) rivalise favorablement avec son cousin.

Il est préférable de choisir une barbue épaisse, aux filets bien en chair. Elle s’apprête de très nombreuses façons, en particulier au vin rouge ou blanc, au cidre et au champagne. On peut également la faire rôtir, frire ou griller entière. Pochée, elle est mise en valeur par les garnitures de crevettes, de moules, ou d’huîtres... Froide, elle s’accompagne de sauces variées.

De fait, toutes les recettes de turbot lui conviennent parfaitement.

Une peau luisante avec trace de limon, un corps ferme, l’œil vif et ouïes rouges sont des signes de fraicheur. 

Il faut compter 70% de perte sur le poisson entier pour obtenir des pavés sans peau et sans arêtes.

Bien fraîche, elle se conserve assez bien quelques mois au congélateur et ses parures constituent un très bon ingrédient pour réaliser un fumet de poisson.

Barbue a la bouche

Le bon achat au bon moment

Repart croissance barbue

 Reproduction : d’avril à juillet.

Maturité (âge de reproduction) : 3 ans pour les mâle, 4 ans pour les femelles.

Taille souhaitable d’achat pour que le poisson se soit reproduit au moins 1 fois : plus de 35cm.

Taille autorisée de commercialisation (règlementation Européenne) : 30cm.

Taille autorisée de pêche pour la plaisance (arrêté du 29 janvier 2013) : 30cm.

Sur les étals de nos poissonniers principalement :

- pêche abondante : d’octobre à mars.

- dates optimales d'achat aux fins de protection de la ressource : d'août à mars.

Valeurs nutritionnelles

Poisson maigre, elle contient 135 calories soit 15.55 grammes de protéines, 7.59 grammes de lipides et pas de glucide et est riche en vitamines B et PP ainsi qu’en éléments minéraux tel que le phosphore (245 mg) et le potassium (321 mg).

Mes recettes... et celles des autres

Toutes les recettes de turbot conviennent parfaitement à la barbue.

 

La barbue de l'océan :

Présentation, comportement, reproduction...

Barbue copie
 

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