CREVETTE

CREVETTE (Bouquet – Palaemon serratus)

Crevettes
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Crevette d'eaux froides à la chair réputée, le bouquet est un produit de luxe lorsqu'il est vendu vivant sur les étals.

Les crevettes du genre Palaemon serratus se retrouvent sur les étals sous la dénomination de bouquet. L’appellation crevette rose n’est plus admise car elle génère des confusions avec les crevettes tropicales cuites.

Le bouquet doit être acheté vivant. Sa vivacité est synonyme de qualité : il saute partout et reste difficilement sur l’étal… et s’échappe même de la casserole lorsque vous l’y plonger.

Sa chair est si délicate, qu'aucune cuisson ne lui convient mieux qu'un simple court bouillon... voire juste poêlé.

Plonger dans une eau bouillante salée par une poignée de gros sel (de Guérande, bien sûrClin d'œil)... voire de l'eau de mer si vous pouvez. Les sortir dès reprise de frémissements !

Une fois égouttés, saupoudrez d'un peu de sel fin (sauf si vous avez utilisé de l'eau de mer) et mélangez. A consommer le jour même sans passage par le réfrigérateur… tiède, il sera sublime.

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Le bon achat au bon moment

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Maturité (âge de reproduction) : 1 an.

Taille souhaitable d’achat pour que le sujet se soit reproduit au moins 1 fois (longueur totale) : plus de 5cm.

Taille autorisée de commercialisation : 5cm (environ 2 à 3g).

Taille autorisée de pêche pour la plaisance (arrêté du 29 janvier 2013) : 5cm.

Sur les étals de nos poissonniers principalement :

- pêche abondante : septembre-octobre.

- dates optimale d'achat aux fins de protection de la ressource : septembre-octobre.

Mes recettes... et celles des autres

 

Le bouquet de l'océan :

Présentation, comportement, reproduction...

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