BIGORNEAU

BIGORNEAU (Bigorneau commun - Littorina littorea)

Le bigorneau fileminimizer

Roi de l’accompagnement de l’apéritif (beaucoup plus sain que n’importe quel gâteau), il est aussi indispensable dans notre fameux plateau de fruits de mer.

N’achetez que des bigorneaux vivants : ils doivent être humides, comme l’opercule qui ferme leur entrée. En signe de vitalité, Ils doivent se déplacer et montrer leurs petites cornes. S'ils ne sont pas bien vivants, passez votre chemin... vous risquez, au mieux, d'avoir beaucoup de sujets que vous ne pourrez décoquiller, sinon que plusieurs soient d'un goût douteux. 

Si vous les ramassez vous-même, faites-les dégorger quelques heures dans de l'eau de mer.

Plongez les bigorneaux dans de l'eau froide avec une bonne quantité de thym et de laurier, une poignée de gros sel de Guérande (30g par litre d'eau) et beaucoup de poivre en grain. Portez à ébullition et faites cuire 3 à 5 minutes (selon la taille)... égouttez... Tièdes, ils sont excellents.

Plateau fruits de mer fileminimizer

Clin d'œil Vous pouvez aussi utiliser un court-bouillon à la place du thym et du laurier... et comme moi, remplacer le poivre en grain traditionnel par du poivre du Sichuan.

Le bon achat au bon moment

Decoquiller bigorneau

Reproduction : De février à juin.

Maturité (âge de reproduction) : 2 à 3 ans.

Taille souhaitable d’achat pour que le sujet se soit reproduit au moins 1 fois (hauteur de coquille) : plus de 12mm.

Taille autorisée de commercialisation : pas de taille minimale.

Taille autorisée de pêche pour la plaisance (arrêté du 29 janvier 2013) : pas de taille minimale.

Sur les étals de nos poissonniers principalement :

- Pêche abondante (élevage) : toute l’année.

- Dates optimales d'achat aux fins de protection de la ressource (sauvages) : de juillet à janvier.

Valeurs nutritionnelles

Val nut bigorneau

* Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2013 - Ces résultats visent à donner une estimation de la composition nutritionnelle des aliments cités dans des conditions d'échantillonnage, de préparation et d'analyses précises. Représentant une moyenne, ils peuvent sensiblement varier en fonction des dates et lieux de pêche ou d’élevage.

**  Apports Journaliers Recommandés - Directive Européenne 2008/100/CE du 28 octobre 2008.

 

Le bigorneau de l'océan :

Présentation, comportement, reproduction...

Bigorneau fileminimizer copie
 

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