Le poisson cru a 283 fois plus de parasites qu'il y a 50 ans

Selon une étude basée sur 123 publications parues de 1967 et 2017, le poisson que nous consommons serait 283 fois plus contaminé par un petit nématode parasite, l’anisakis qui infecte les poissons et les mammifères marins.

2020 03 23 17h26 38Les poissons que nous consommons seraient 283 fois plus contaminés par des parasites qu’il y a 50 ans. © Whitestorm – Fotolia

Les scientifiques à l'origine de cette méta-analyse ont étudié la présence de l'anisakis dans 56.778 poissons appartenant à 215 espèces différentes. En quarante ans, l'abondance du parasite a augmenté de 283 fois ! Difficile de trouver une raison claire à cette augmentation spectaculaire.

L'auteur principal de l'étude suggère que le nombre croissant de mammifères marins, après l'arrêt de la chasse intensive de ces animaux, pourrait en être la cause. Tout comme l'augmentation de la température des océans qui potentialise le taux de reproduction de l'anisakis. Ou la popularité mondiale des sushis.

A0acb71689 50161524 anisakis poisson cruUn anisakis retrouvé vivant dans du poisson cru. © Juan Aunión, Adobe Stock

Manger du poisson cru, un risque pour la santé ?

Est-ce que la présence de ce parasite est dangereux pour la santé ? Pour l'anisakis, se retrouver dans le corps humain est synonyme d'une mort assurée. En effet, son cycle naturel n'intègre pas l'Homme, il ne pourra donc se reproduire et mourra dans l'intestin.

Néanmoins, sa présence dans l'organisme peut produire une réaction allergique chez certaines personnes sensibles aux nématodes. Il y a donc un risque de faire un choc anaphylactique potentiellement dangereux.

Les auteurs de l'étude souhaitent rassurer les amateurs de sushi : les poissonniers et maîtres sushis sont formés pour repérer et retirer les anisakis d'un morceau de poisson.

065c28ab63 50161523 anisakiasisfrench versionCycle parasitaire de l'anisakis, un nématode qui infecte les poissons et les mammifères marins. © CDC

Julie KERN - © Futura Sciences

 

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