Aïoli

Aïoli à l'ancienne

 

 

 

Pour 25cl environ :

  • 1 petite pomme de terre
  • 8 gousses d'ail jeune
  • 25 à 30cl d'huile d'olive extra vierge
  • Jus d'1/2 citron
Ail fileminimizer
  1. Faites cuire la pomme de terre 40mn au four à 180°c (th.6) sans la peler.
  2. Peler les gousses d'ail et enlever les germes.
  3. Pelez la pommes de terre.
  4. Dans un mortier (ou saladier), réunissez les pommes de terre et l'ail et pilez-les finement en purée.
  5. Incorporez peu à peu l'huile d'olive en un mince filet en tournant jusqu'à ce que la sauce monte et ait la consistance voulue.
  6. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

Aïoli au jaune d'oeuf

 

 

 

Pour 4 personnes :

  • 6 à 8 gousses d'ail jeune
  • 25 à 30cl d'huile d'olive extra vierge
  • 1 jaune d'oeuf
  • Jus de 1 citron
  • Sel, poivre du moulin

 

Ail fileminimizer
  1. Peler les gousses d'ail et enlever les germes
  2. Dans un mortier, pilez-les finement en purée avec 1 pincée de sel fin.
  3. Ajoutez-y le jaune d'oeuf.
  4. Tout en tournant, Incorporer lentement 10cl d'huile en fin filet.
  5. Sans cesser de tourner, ajoutez le jus de citron.
  6. Continuez de monter la sauce en incorporant le reste d'huile jusqu'à la consistance voulue.
  7. Saler, poivrer.

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