Sauces chaudes et coulis

Beurres

Beurre clarifié

Beurre blanc

Sauces

Sauce béarnaise

Sauce bisque de homard

Sauce Nantua

Sabayon au fumet de poisson

Sauce hollandaise

Sauce armoricaine

Sauce Nantua à la bretonne

Sabayon au poivre vert

Sauce mousseline

 Sauce tomate

Sauce Béchamel

Crémé d'échalottes

Coulis

Coulis de tomate

Coulis de poivron

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