Court bouillon

Court-bouillon classique

Préparation pour environ 2 litres de court bouillon :

  • 2,5l d'eau
  • 30g de gros sel de Guérande
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuil. à café de poivre en grains
 
  1. Peler les oignons et l'ail et les émincer.
  2. Eplucher les carottes, les rincer et les couper en rondelles.
  3. Dans une grande casserole, mettez les oignons, les carottes, l'ail, le céleri et le bouquet garni.
  4. Ajouter l'eau, le sel et le poivre.
  5. Porter à ébullition.
  6. Faire cuire environ 25mn.
  7. Ecumez pendant la cuisson pour enlever les impuretés formées à la surface.
  8. Laisser refroidir complètement et passer au chinois avant utilisation.

Clin d'œil Pour en avoir sous la main, stockez-en au congélateur dans des bouteilles d'eau de 50cl.

Court-bouillon au vin blanc

Préparation pour environ 2l de court-bouillon :

  • 2l d'eau
  • 70cl de vin blanc sec
  • 30g de gros sel de Guérande
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuil. à café de poivre en grain
 
  1. Peler les oignons et l'ail et les émincer.
  2. Eplucher les carottes, les rincer et les couper en rondelles.
  3. Dans une grande casserole, mettez les oignons, les carottes, l'ail, le céleri et le bouquet garni.
  4. Ajouter l'eau, le vin blanc, le sel et le poivre.
  5. Porter à ébullition.
  6. Faire cuire pendant 25 à 30mn.
  7. Ecumez pendant la cuisson pour enlever les impuretés formées à la surface.
  8. Laisser refroidir complètement et passer au chinois avant utilisation.

Clin d'œil Ce court-bouillon est utilisé pour donner plus de goût à certaines recettes.

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