Turbot au four

Pour 4 personnes :

  • 1 turbot d'environ 1,5kg
  • 600g de courgettes
  • 3 belles carottes
  • 1 poivron rouge
  • 100g d'olives noires
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 80g de beurre
  • 1 cuil. à café de paprika
  • Sel, poivre du moulin
 
  1. Vider, étêter et ébarber le poisson.
  2. Préchauffer le four à 200°c (th.6-7).
  3. Peler et émincer l'oignon et l'ail.
  4. Peler et épépiner le poivron.
  5. Eplucher et couper en dés les courgettes, les carottes et le poivron.
  6. Dans le fond d'un plat à gratin en métal, avec 30g de beurre, faites revenir les carottes quelques minutes sur feu moyen.
  7. Ajoutez-y l'oignon et l'ail et faites suer 5mn sur feu doux.
  8. Incorporez les courgettes et le poivron, mélangez, et, toujours sur feu doux, laissez cuire 5mn.
  9. Faites fondre 50g de beurre, ajoutez le paprika et mélangez.
  10. Déposer le turbot sur le lit de légumes et arrosez d'un peu de beurre fondu au paprika.
  11. Saler, poivrer.
  12. Enfournez et faites cuire environ 20mn en arrosant régulièrement avec le beurre de paprika.
  13. Retirez le turbot et enlevez la peau brune.
  14. Déposez le poisson sur un plat chaud.
  15. Mélangez les légumes avec le reste de beurre au paprika.
  16. Ecraser le tout avec une fourchette.
  17. Rectifier l'assaisonnement.
  18. Entourez le turbot de cette garniture.
  19. Garnissez avec les olives et servez.

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