Rillettes au 2 saumons

Pour 4 personnes :

  • 300g de filets (ou pavés) de saumon sans la peau
  • 100g de saumon fumé
  • 1l de court-bouillon
  • 150g de beurre 1/2 sel mou
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Jus d'1 citron
  • Sel, poivre du moulin

Clin d'œil Vous pouvez utiliser un court-bouillon déshydraté du commerce.

Rillettes 2 saumons
  1. Plonger le saumon dans le court-bouillon froid.
  2. Porter doucement à frémissement.
  3. Faites pocher, sans bouillir, pendant 6mn à feu doux.
  4. Avec l'égouttoir, sortez le filet (ou les pavés) et laisser refroidir.
  5. Coupez le saumon fumé en petits morceaux.
  6. Emietter la chair de saumon dans un saladier.
  7. Vérifier qu'il soit totalement désarêté.
  8. Avec une fourchette, et petit à petit, incorporez le beurre.
  9. Ajouter le saumon fumé.
  10. Incorporez le jus de citron.
  11. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  12. Mettre les rillettes dans une terrine hermétique (ou couvrir d'un film étirable).
  13. Réserver 2h au réfrigérateur.
  14. Servez avec des tranches de pain de campagne grillées.

 

Vous pouvez aussi répartir vos rillettes dans plusieurs petits pots et les congeler pour utilisation ultérieure sur des petits toasts pour l'apéritif.

En pratiquant de la sorte avec d'autres poissons, vous pourrez présenter un assortiment de rillettes.

Rillettes de poisson 2

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