Rillettes de saumon

Pour 4 personnes :

  • 300 à 400g de filets de saumon sans la peau
  • 1l de court-bouillon
  • 120g de beurre 1/2 sel mou
  • 12cl de crème fraîche
  • Jus d'1/2 citron
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 pincée de noix de muscade rappée
  • Sel, poivre du moulin

Clin d'œil Vous pouvez utiliser un court-bouillon déshydraté du commerce.

Rillettes saumon fileminimizer
  1. Plonger le saumon dans le court-bouillon froid.
  2. Porter doucement à frémissement.
  3. Faites pocher, sans bouillir, pendant 6mn à feu doux.
  4. Avec l'égouttoir, sortez le filet et posez-le sur plusieurs couches de papier absorbant.
  5. Tamponnez-le pour sécher le dessus.
  6. Rincer et ciseler la ciboulette.
  7. Emietter la chair de saumon dans un saladier.
  8. Vérifier qu'il soit totalement désarêté.
  9. Avec une fourchette, et petit à petit, incorporez, le beurre puis la crème fraîche.
  10. Ajoutez le jus de citron, la ciboulette et la noix de muscade.
  11. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  12. Mettre les rillettes en terrine et couvrir d'un film étirable.
  13. Réserver 2h au réfrigérateur.
  14. Servez avec des tranches de pain de campagne grillées.

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