Saint-pierres rôtis au vert

Pour 4 personnes :

  • 4 saint-pierres d'environ 400g pièce
  • 1kg de petits pois frais
  • 200g de feuilles d'épinards
  • Le blanc d'un poireau
  • Huile d'olive
  • 30g de beurre
  • 15cl de crème fleurette
  • Sel, poivre du moulin

 

Clin d'œil Selon la saison, vous pouvez utiliser des petits pois ou des épinards congelés.

 
  1. Vider, ébarber et rincer les poissons.
  2. Ecosser les petits pois.
  3. Préchauffer le four à 200°c (th.6-7).
  4. Laver et couper le blanc de poireau en rondelles.
  5. Mettre les petits pois dans une casserole.
  6. Ajouter le poireau.
  7. Couvrez-les d'eau, salez et poivrez.
  8. Portez à ébullition et faites cuire 10mn.
  9. Egoutter et passer le tout au moulin à légumes.
  10. Passer cette purée au mixeur pour l'émulsionner.
  11. Poser les saint-pierres sur une plaque huilées.
  12. Superposez-les légèrement (les parties les plus épaisses sur les plus fines).
  13. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
  14. Saler, poivrer.
  15. Enfourner et faire cuire 10mn.
  16. Faites tomber les épinards au beurre.
  17. Réserver au chaud.
  18. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère.
  19. Incorporez-la délicatement à la purée de petits pois.
  20. Rectifier l'assaisonnement.
  21. Servez les saint-pierres sur un lit d'épinards.
  22. Présenter la purée de petits pois séparément.

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