Tajine de bar au fenouil

Pour 4 personnes :

  • 1 bar de 1,5 à 1,8kg
  • 4 bulbes de fenouil
  • 12 tomates confites
  • 10 olives noires
  • 10g de graines de sésame
  • 5cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
 

 

 

Ce que vous pouvez demander à votre poissonnier :

  • Ecailler et vider le poisson.
  • Lever les filets avec la peau et les tronçonner pour en faire 4 beaux pavés similaires.

Sinon, vous pouvez aussi apprendre avec la vidéo ci-contre (pour le bar c'est à 3mn et 53s).

  1. Couper la pointe des fenouils et ôter le coeur.
  2. Coupez-les en quartiers.
  3. Plongez-les 5mn dans une eau bouillante et salée.
  4. Egoutter. Réserver.
  5. Coupez les tomates confites en dés.
  6. Dénoyauter les olives et les couper en 2.
  7. Mettre les olives dans de l'eau froide.
  8. Porter à ébullition. Egoutter.
  9. Dans un tajine, verser le fenouil, les olives, les tomates et les graines de sésame.
  10. Ajouter un filet d'huile d'olive. Mélanger.
  11. Versez le vin et 1 verre d'eau.
  12. Préchauffer le four à 210°c (th.7).
  13. Couvrez et enfournez pour 20mn.
  14. Déposer les filets de bar
  15. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 7mn.

Clin d'œil Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de Ricard et flamber le tout. 

Clin d'œil Vous pouvez garder les parures de ce poisson au congélateur pour faire un fumet ultérieurement.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une semoule de couscous nature.

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