Bar rôti en papillote

Pour 4 personnes :

  • 1 bar de ligne de 1,5 à 1,8kg
  • 500g de céleri en branches
  • 1 branche de sauge fraîche
  • 2 branches de thym frais
  • 3 branches de persil plat
  • 40g de beurre fondu
  • 1/2 gousse d'ail hachée
  • 1 citron
  • Sel, poivre du moulin
 
  1. Vider et écailler le poisson.
  2. Prechauffer le four à 210°c (th.7).
  3. Lavez le céleri et taillez le en julienne (réservez les feuilles).
  4. Garnir le ventre du bar avec les branches de sauge, de thym et de persil.
  5. Saler poivrer.
  6. Sur une grande feuille d'aluminium, déposer, au centre, une partie du beurre fondu, la julienne de céleri et l'ail haché.
  7. Posez le bar sur ce lit et arrosez-le du reste de beurre.
  8. Couvrez-le de quelques rondelles de citron.
  9. Parsemez des feuilles de céleri ciselées
  10. Saler, poivrer légèrement.
  11. Refermez la papillote et faites cuire 30mn au four.
  12. Lever les filets et servir avec la garniture.

Clin d'œil Vous pouvez remplacer le céleri en branches par une julienne de céleri-rave : dans ce cas, il n'y a pas besoin d'ail.

Vous pouvez également compléter la garniture d'un peu de riz basmati nature.

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