Raie sauce à l'anchois

Pour 4 personnes :

  • 4 ailes de raie d'environ 300g pièce
  • 1 cuil. à soupe de purée d'anchois à l'huile
  • 100g d'olives noires
  • 1 tomate
  • 1 cuil. à soupe de Noilly Prat
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 30g de beurre
  • 1 bouquet de basilic frais
  • Sel, poivre du moulin

 

 
  1. Pelez (enlevez l'éventuelle pellicule translucide restante) et laver les ailes de raie.
  2. Bien les sécher avec du papier absorbant
  3. Préchauffer le four à 200°c (th.6-7).
  4. Ebouillanter la tomate, la peler, l'épépiner et la concasser.
  5. Dans une poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l'huile.
  6. Mettez-y les ailes de raie à poêler 3 à 4mn sur les 2 faces.
  7. Retirer le poisson et déposez-le dans un plat allant au four.
  8. Enfourner 5 à 6mn pour terminer la cuisson.
  9. Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le Noilly Prat.
  10. Ajouter la tomate et la purée d'anchois.
  11. Rectifier l'assaisonnement.
  12. Nappez les assiettes de cette sauce.
  13. Posez les ailes de raie au centre de chaque assiette.
  14. Entourez d'olives et de feuilles de basilic.

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