Ormeaux sautés à l'ail

Pour 4 personnes :

  • 4 beaux ormeaux sauvages (ou 12 d'élevage)
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuil. à soupe de persil plat haché
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 60g de beurre demi-sel
  • Farine
  • Sel, poivre du moulin
 
  1. Avec une cuillère, décoquillez les ormeaux.
  2. Les nettoyer (couper la tête, enlever le foie et ébarber).
  3. Bien les rincer sous l'eau courante.
  4. Les essuyer avec du papier absorbant et, avec un pilon, les battre dans un torchon pour les attendrir.
  5. Roulez les ormeaux dans la farine et secouez-les légèrement pour enlever l'excédent.
  6. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile et le beurre.
  7. Déposez-y les ormeaux et, sur feu moyen, faites-les frire 5mn de chaque côté.
  8. Pendant ce temps, épluchez l'ail, rincez le persil et hachez-les.
  9. Retirer les ormeaux et déglacer la poêle avec le vinaigre.
  10. Ajoutez l'ail et le persil et mélangez quelques secondes.
  11. Remettez-y les ormeaux, salez et poivrez.
  12. Laisser chauffer 2mn tout en remuant.
  13. Sevez immédiatement.

Accompagnez d'un pilaf de riz.

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