Rillettes de maquereaux

 

Pour 4 personnes :

 

  • 2 maquereaux de 500g
  • 150g de beurre
  • Jus de 1 citron
  • 2 branches d'estragon
  • Quelques tiges de ciboulette
  • 1 petit poivron rouge
  • Sel, poivre du moulin

 

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  1. Préchauffer le four à 200°c (th.6-7).
  2. Vider les maquereaux.
  3. Déposez les maquereaux dans un plat.
  4. Passez-les au four quelques minutes.
  5. Dès qu'il sont juste cuits, retirez les.
  6. Lever les filets et retirer la peau.
  7. Enlevez toutes les arêtes.
  8. Ecrasez la chair à la fourchette.
  9. Avec une spatule en bois, incorporez le beurre en mélangeant bien.
  10. Ajouter le citron et l'estragon finement ciselé.
  11. Saler, poivrer.
  12. Servez dans des ramequins et décorez avec la ciboulette et le poivron.

Clin d'œil Vous pouvez écraser la chair plus ou moins finement en fonction de votre goût pour les morceaux ou de l'utilisation des rillettes : elles sont aussi parfaites pour mettre sur des toasts à l'apéritif et se tartinent mieux plus finement écrasées.

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