Morue confite à l'huile d'olive

Pour 4 personnes :

  • 1kg de morue dessalée avec peau
  • 25cl d'huile d'olive
  • 4 ou 5 gousses d'ail non pelées
  • 1 bouquet garni
  • 3 piments oiseaux
  • Poivre du moulin

Clin d'œil Pour dessaler la morue, il faut s'y prendre 36h à l'avance : Dans une passoire, posez la morue la peau vers le dessus. Immergez-les dans un récipient d'eau froide... le sel se déposera au fond du récipient. Laisser tremper 36h en renouvelant l'eau plusieurs fois.

 
  1. Dessaler la morue.
  2. Retirer les arêtes de la morue (sans la peler).
  3. Essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant.
  4. Détaillez-la en pavés de 150 à 200g.
  5. Dans une grande sauteuse (les pavés doivent tenir à plat), verser l'huile d'olive.
  6. Faites chauffer l'huile avec les gousses d'ail entières, le bouquet garni et les piments.
  7. Ne pas faire frire : juste confire !
  8. Poivrez légèrement et laissez infuser sur feu doux pendant environ 5mn.
  9. Dès que l'odeur de l'ail et des aromates commence à se dégager, déposez-y les pavés.
  10. Faire cuire à feu doux, sans saisir, pendant 10mn.
  11. Retirer les pavés avec précaution. Réservez-les au chaud.
  12. Prélevez les gousses d'ail confites, retirez la peau et écrasez-les.
  13. Etalez la purée d'ail sur les pavés.
  14. Eliminer le bouquet garni et les piments.
  15. Arrosez les pavés de la sauce formée par l'huile et le jus de cuisson rendu par le poisson.

Vous pouvez accomoder ce plat avec une salade de poivrons pelés au four.

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