Cabillaud grillé à l'unilatéral

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud bien épais de 150 à 200g, avec la peau et non écaillés
  • Sel, poivre du moulin

Clin d'œil Il est vraissemblable que vous devrez préalablement demander à votre poissonnier de vous préparer les pavés : on trouve très rarement les filets avec peau et non écaillés.

 
  1. Saler et poivrer les pavés.
  2. Faites chauffer une poêle antiadhésive.
  3. Déposez-y les pavés côté peau.
  4. Faites les cuire lentement sur feu moyen pendant 15mn environ.
  5. Vous pouvez les servir en l'état ou les passer 2mn au four à 210°c (th.7).

Clin d'œil Surveillez la cuisson : vour pourrez voir la chair s'opacifier, progressivement, par capillarité. Dès que toute la chair est blanche, le poisson est prêt !

Vous pouvez servir vos pavés sur un lit d'épinards ou de fenouil émincé sautés à cru. Il se suffit aussi à lui même, accompagné d'un peu de beurre frais ou d'une huile d'olive citronnée.

Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnommé "le BOCUSE de la mer" le propose avec un coulis de persil plat versé autour des légumes.

 "Poissons et fruits de mer" - J. LE DIVELLEC - Editions SOLAR 2005.

 

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