Cabillaud aux nouilles sautées et aux fruits de mer

Pour 4 personnes :

  • 250g de nouilles de blé chinoises
  • 200g de filet de cabillaud
  • 100g d'anneaux de calmar
  • 100g de gambas
  • 50g de pois gourmands (frais ou surgelés)
  • 2 carottes
  • 1 botte de petits oignons blancs
  • 20g de gingembre frais
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
  • 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
 

Recette de Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé surnomé "le Bocuse de la mer". "Poissons et fruits de mer" - J. LE DIVELLEC - Editions Solar 2005.

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.
  2. Y plonger les nouilles et faire cuire 7 à 10mn, selon instructions marquées sur l'emballage.
  3. Verser les nouilles cuites dans une passoire et les rincer sous l'eau froide.
  4. Egoutter. Réserver.
  5. Rincer les anneaux de calmar et le filet de cabillaud.
  6. Epongez-les avec du papier absorbant.
  7. Rincez puis décortiquez les gambas.
  8. Couper le filet de cabillaud en petits cubes d'environ 4cm de côté.
  9. Eplucher les carottes, rincez-les et coupez-les en très fines rondelles.
  10. Cassez les extrémités des pois gourmands et effilez-les.
  11. Rincez les oignons et leurs tiges vertes et émincez-les.
  12. Pelez et râpez le gingembre.
  13. Eliminez les feuilles dures de la citronelle et émincez-la.
  14. Dans une grande poêle (ou un wok) faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile de sésame.
  15. Ajouter les carottes et faire revenir quelques minutes à feu vif tout en remuant.
  16. Ajouter ensuite les oignons émincés puis les pois gourmands, le gingembre et la citronnelle.
  17. Versez la sauce soja.
  18. Faites revenir à feu vif 6mn sans cesser de remuer.
  19. Mettre de côté.
  20. Dans la même poêle (ou wok) faites chauffer 1cuil. à soupe d'huile de sésame et 1 cuil. à soupe d'huile.
  21. Ajoutez-y les calmars, les gambas et le cabillaud.
  22. Faire revenir 3mn à feu vif.
  23. Mettre de côté.
  24. Mettez les nouilles dans la poêle (ou wok) et faites-les sauter 2 à 3mn.
  25. Incorporer les légumes, le poisson et les fruits de mer. Mélanger
  26. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant.
  27. Parsemer de coriandre et servir aussitôt.

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