Cabillaud à la fondue de poireau

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de dos de cabillaud d'environ 200g chacun.
  • 6 à 8 poireaux
  • 60g de beurre
  • 20cl de crème fraîche
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • Sel, poivre du moulin

Clin d'œil  Si vous le pouvez, demandez (au préalable) à votre poissonnier des pavés avec peau non écaillés.

 
  1. Rincer les pavés et les essuyer dans du papier absorbant.
  2. Enlever les éventuelles arêtes.
  3. Epluchez les poireaux en ne gardant que les parties blanches et vertes pâles.
  4. Fendez-les dans le sens de la longeur et rincez-les soigneusement.
  5. Emincer finement.
  6. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
  7. Ajoutez-y les poireaux.
  8. Saler et poivrer.
  9. Laisser cuire à couvert et à feux doux pendant environ 10mn.
  10. Remuer de temps en temps en veillant à ce qu'ils ne prennent pas de couleur.
  11. Retirer le couvercle et verser la crème fraîche.
  12. Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10mn à découvert.
  13. Vérifier l'assaisonnement.
  14. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
  15. Y déposer les pavés de cabillaud.
  16. Faire cuire à feu moyen pendant 8 à 10mn.
  17. Retournez de temps en temps les pavés et arrosez avec le jus de cuisson.
  18. Verser la fondue de poireau dans des assiettes chaudes.
  19. Déposer dessus les pavés.
  20. Servez aussitôt.

Clin d'œil Si vous avez des pavés avec peau et non écaillés, faites les cuir côté peau sans les retourner (mais arrosez-les de temps en temps).

Clin d'œil Surveillez la cuisson : vour pourrez voir la chair s'opacifier, progressivement, par capillarité. Dès que toute la chair est blanche, le poisson est prêt !

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