Accras de morue

Pour 4 personnes :

  • 500g de morue déssalée
  • 1/2 piment vert
  • 6 à 8 échalottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de persil
  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • lait
  • Huile d'arachide pour friture
  • Sel, poivre du moulin
Accras de morue fileminimizer

Clin d'œil Pour dessaler la morue, il faut s'y prendre 36h à l'avance : Dans une passoire, posez la morue la peau vers le dessus. Immergez-les dans un récipient d'eau froide... le sel se déposera au fond du récipient. Laisser tremper 36h en renouvelant l'eau plusieurs fois.

  1. Désarêter la morue et l'effeuiller. Réserver.
  2. Retirer le pédoncule, les graines et les côtes intérieures du piment sans toucher la chair avec vos doigts.
  3. Hachez-le finement.
  4. Epluchez et hachez les échalottes, l'oignon et l'ail.
  5. Ciselez la ciboulette et le persil.
  6. Dans un mortier, réunissez ces ingrédient et la morue.
  7. Réduire le tout en une fine purée.
  8. Ajoutez le thym effeuillé et poivrez.
  9. Couvrir et réserver 4h au réfrigérateur.
  10. Versez la farine dans un saladier.
  11. Incorporer les oeufs puis un peu de lait afin d'obtenir une pâte souple.
  12. Couvrez d'un linge et faites reposer 4h à température ambiante.
  13. Au bout de ce temps, réunissez les deux préparations et mélangez-les intimement.
  14. Rectifier l'assaisonnement en sel.
  15. Faites chauffer l'huile de votre friteuse à 180°c.
  16. Prélever des cuillerées de cette pâte et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  17. Egouttez les acras sur du papier absorbant.
  18. Servez-les chauds.

Clin d'œil Ne faites pas cuire trop de cuillerées à la fois pour ne pas modifier la température de l'huile (ou qu'elles ne se collent les unes aux autres).

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