Curry de lotte

Pour 4 personnes :

  • Une queue de lotte d'environ 1kg
  • 20cl de Muscadet sur lie
  • 20cl de fumet de poisson
  • 1 pomme
  • 1 banane
  • 2 ou 3 bulbes de fenouil
  • 1 branche de persil (facultatif)
  • 1 ou 2 carottes (facultatif)
  • 100g d'oignons
  • 10cl de crème fraîche
  • 50g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de curry
  • Sel
Curry de lotte fileminimizer

Recette de Jacques LE DIVELLEC, grand chef étoilé aussi surnommé "le BOCUSE de la mer". "Les bons plats de la mer" - J. LE DIVELLEC - Editions SOLAR 1989.

  1. Nettoyer le poisson et coupez-le en morceaux d'environ 5x5cm.
  2. Essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant.
  3. Eplucher et émincer les oignons.
  4. Eplucher et rincer la carotte.
  5. Rincer et couper les bulbes de fenouil en deux.
  6. Epluchez la pomme et hachez-la.
  7. Epluchez la banane et coupez-la en fines rondelles.
  8. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.
  9. Mettez-y les oignons à revenir doucement pendant 5mn.
  10. Ajouter la lotte et saupoudrer avec le curry.
  11. Laisser cuire doucement encore 5mn.
  12. Mouillez la lotte avec le fumet de poisson et le vin blanc.
  13. Ajouter la pomme et la banane.
  14. Faites cuire sur feu doux pendant 20mn : les fruits vont fondre dans la sauce.
  15. Pendant ce temps, faites étuver tout doucement les bulbes de fenouil et la carotte dans le beurre, sans les colorer (vous pouvez mouiller de quelques cuillerées de jus de cuisson de la lotte).
  16. Quand le poisson est cuit, sortez-le de la casserole et réservez-le au chaud dans un plat de service ou dans les assiettes.
  17. Passez et faites réduire légèrement le jus de cuisson de la lotte.
  18. Ajoutez-y la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement.
  19. Servez la lotte et le fenouil nappés de sauce.
  20. Décorez avec la carotte coupée en brunoise (tout petits morceaux) et des feuilles de persil.

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