LANGOUSTINE

LANGOUSTINE (Langoustine commune - Nephrops norvegicus)

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 Sa chair est très tendre, fine, blanche et délicate, et s’avère presque croquante sur un produit frais et bien cuit.

En matière de cuisson, sa chair délicate préfère la simplicité. Plongez les vivantes 4 à 5 mn, selon la taille, dans une eau bouillante salée par une poignée de gros sel (de Guérande, bien sûrClin d'œil). Dans tous les cas, les sortir dès reprise de l'ébullition... réservez les têtes pour faire une bisque que vous pourrez congeler pour des accompagnements ultérieurs. Dégustez la tiède… c’est une merveille.

Elle fait un très bon accompagnement pour divers plats de poisson ou de soupe.

Les plus grosses peuvent se cuisiner seules de multiples façons.

Les langoustines vivantes ne se conservent pas plus de 12 heures, cuisez-les dès que possible après l’achat et consommez-les aussitôt.

Au réfrigérateur, elles perdent leur goût.

Ne pas congeler.

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Le bon achat au bon moment

 

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Taille souhaitable d’achat pour que le sujet se soit reproduit au moins 1 fois (longueur totale) : plus de 7cm pour les mâles et plus de 9cm pour les femelles.

Taille autorisée de commercialisation : 9cm.

Taille autorisée de pêche pour la plaisance (arrêté du 29 janvier 2013) : 9cm.

Sur les étals de nos poissonniers principalement :

- pêche abondante : de mars à juillet.
- Dates optimales d’achat aux fins de protection de la ressources : de novembre à janvier.
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* Composition nutritionnelle des produits aquatiques - www.nutraqua.com - Ces résultats visent à donner une estimation de la composition nutritionnelle des aliments cités dans des conditions d'échantillonnage, de préparation et d'analyses précises. Représentant une moyenne, ils peuvent sensiblement varier en fonction des dates et lieux de pêche ou d’élevage.

**  Apports Journaliers Recommandés - Directive Européenne 2008/100/CE du 28 octobre 2008.

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La langoustine de l'océan :

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