PALOURDE

PALOURDE (Palourde Européenne - Ruditapes ducussatus) - (Palourde « Japonaise » - Ruditapes philippinarum)

Palourdes fileminimizer

 

Très estimée pour sa saveur fine et sa chair ferme et délicate, la palourde est un coquillage excellent.

Pour une consommation crue, nature, ou marinière, préférez la palourde européenne, plus fine que sa cousine japonaise. A l’inverse, pour farcir, préférez la seconde qui est plus grosse.

Pour ouvrir une palourde à cru, introduisez la lame d’un petit couteau dans la charnière située à l’arrière des deux valves.

Achetez vos palourdes vivantes (attention aux coquilles entrebâillées) et faites les dégorger 1 ou 2h dans de l’eau salée (de l’eau de mer si vous le pouvez) afin qu’elles « chassent » d’éventuels grains de sable restés dans leur coquille. Sinon, filtrez le jus de cuisson.

Supporte bien la congélation pendant 3 ou 4 mois, décoquillée, juste cuite dans son jus : mettre les palourdes dans une casserolle (sans rien) et chauffer jusqu'à ouverte des coquillages... égouter, décoquiller une fois refroidies.

La palourde est une excellente source de minéraux (sélénium, fer, manganèse, cuivre, phosphore, zinc). Très riche en protéines et pauvre en lipides, elle est très bonne pour la santé. Elle contient également des vitamines et des Oméga-3.

Palourdes cuisinees fileminimizer

Le bon achat au bon moment

 

Reproduction : de juin à août.

Maturité (âge de reproduction) : 2 ans (environ 2cm).

Taille souhaitable d’achat pour que le sujet se soit reproduit au moins 1 fois (longueur de coquille) : plus de 3,5cm

Taille autorisée de commercialisation : 4cm.

Taille autorisée de pêche pour la plaisance (arrêté du 29 janvier 2013) : 4cm plus règlementation locale.

Sur les étals de nos poissonniers principalement :

- pêche abondante : de septembre à avril.

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La palourde de l'océan :

Présentation, comportement, reproduction...

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